Cómo preparar unos ricos tamales colombianos

En días pasados, fui invitada por unos queridos amigos a disfrutar de una clase de tamales. El evento se llevaba a cabo en uno de mis restaurantes preferidos, Yucas en Hollywood, donde un pequeño grupo de alumnos esperábamos con ansias, aprender a preparar los ricos tamales que se hace en este restaurante.

Tamales
Mesa para preparar tamales
Receta tamales
Achiote

Nos esperaban unas tortilleras, una bolsa plástica, un tazón, achiote y agua. Así que nuestro primer paso fue el de aprender a darle la consistencia ideal a la mezcla del achiote y el agua que agregaríamos a nuestra receta. Posteriormente, aprendíamos cosas básicas como amarrar la bolsa a la tortillera para luego aplastar la masa, eso sí, por el lado donde no hay tinta en la bolsa se aplasta la masa. Luego, en la cocina, nos mostraban como ¨soasar¨ las hojas de plátanos que usaríamos para envolver los tamales al mejor estilo de Yucatán. Este paso es muy importante, ya que le da la textura ideal a las hojas para evitar que se partan. Una vez las hojas están listas, doblamos por mitades rectangulares y ayudándonos de un cuchillo, cortamos las hojas. En esta ocasión haríamos 6 tamales por persona, por lo que sólo requeríamos de 6 pedazos de hoja al igual que 6 de papel aluminio de un tamaño mayor al de la hoja.

plantain leaves
Soasando las hojas de plátano
Tamales
Mara para tortillas

A pesar que la masa para tortillas ya estaba preparada (generalmente se hace como lo indican las instrucciones en la bolsa), como tip, nos aconsejaron agregar el caldo sobrante de la preparación de la carne . Luego de amasar bien y mezclar el caldo en la masa, esta estaría lista para ser usada. También, en este paso se agrega sal al gusto. Ayudándonos de una cuchara de helado, hacemos bolitas para que todos los tamales salgan de igual tamaño. Colocamos un trozo de papel aluminio sobre la tortillera, uno de los rectángulos hechos con la hoja de plátano, una bolita de masa y aplastamos. Se formará un círculo muy plano que tapa casi toda la hoja. Ponemos las carne de preferencia – en nuestro caso usamos carne de cerdo – justo en el centro y en pequeñas cantidades y luego cerramos como lo muestra el video 2.

Masa con caldo
Preparación de tamales

En una olla especial para tamales, agregamos agua en el fondo y ponemos la rejilla que viene con esta. Sobre la rejilla, comenzamos a poner los tamales y dejamos cocinar con la olla tapada por cerca de una hora.

Preparando la masa para el tamal

cerveza modelo
Chips y cerveza

Mientras esperábamos por los tamales, nos ofrecieron unos deliciosos margaritas, cerveza modelo, chips con salsa, guacamole y un delicioso plato de arroz con frijoles y tamal. Todo estaba estupendo, con la posibilidad de llevarnos nuestras creaciones para la casa.

Tamales listos para cocinar
tamal yucatán
Tamal listo para comer

Un plan que recomiendo realizar porque se aprende , se conoce gente y se pasa un rato encantador.

clases de tamal
Margaritas

Gracias @YucasLA nuevamente por la invitación!

Lo Nuevo de Americana at Brand: Din Tai Fung

 

Din Tai Fung
Fried Beancurd Puff w/ Vermicelli Soup (Pork)

Cuando en una ciudad como Los Ángeles, un restaurante se convierte en el tema de conversación es porque definitivamente hay algo que explorar. Aún recuerdo hace una semanas, cuando todo lo que escuchaba entre amigos y medios culinarios, era la palabra ¨dumplings¨. Mi interés se fue acrecentando a medida que este termino se hacía más fuerte, por lo que en días pasados saqué tiempo y decidí ir a investigar cual era toda la habladuría.

Green tea
Te verde con leche

En una noche de sábado asistí a Din Tai Fung, el famoso restaurante que ahora llegara al elegante centro comercial de American at Brand. Era obvio que yo no era la única queriendo salir de la dura, pues la fila era bastante larga, la fila de la lista de espera. Luego de esperar por un buen tiempo por ser atendida, en una tableta anotaron mi nombre y teléfono para notificarme vía mensaje de texto cuando una mesa estuviera disponible, para esto pronosticaron un tiempo de espera de hora y media. Como sabía que sería complicado volver a sacar el tiempo de regresar, no dude en poner mi nombre y aprovechar para hacer algunas compras navideñas. Primera lección, hacer reservación. Afortunadamente, en menos del tiempo previsto recibí n mensaje por parte del restaurante que me pedía dirigirme allí. Una vez allí, espero unos 10 minutos adicionales donde pude ver el interior de la cocina y el equipo que se encarga de preparar estos acreditados dumplings.

Vegetarianos
Vegetarian dumplings

Finalmente, me otorgaron una mesa donde inmediatamente comencé mi orden, encontrándome con el inconveniente que ciertos platillos estaban agotados al ser tarde en la noche; segunda lección, asistir más temprano. Al final me deje llevar por las sugerencias del amable mesero: Vegetarian Dumplings, Juicy Pork Dumplings y Fried Beancurd Puff w/ Vermicelli Soup (Pork). De tomar ordené un te verde con leche, delicioso. La comida estuvo bastane rápido y todo sabía delicioso. Claro está, que después de tanta expectativa y espera, la perspectiva llega a cambiar un poco, esperando mucho más, sin decir que la comida no estuviera rica.

Juicy Pork Dumplings

Definitivamente regreso a este lugar, eso sí, con reservación y a otra hora donde tenga la posibilidad de ordenar otra variedad de dumplings.

Glendale
Din Tai Fung

Postres de masmelos navideños

S’mores

Las festividades son la excusa perfecta para embelesarse con dulces antojitos y crear coloridos platillos que le hacen juego a la alegría de la época. Combinando unos pocos ingredientes y dos muy buenos amigos, como lo son los masmelos y el chocolate, les comparto unos postrecitos tan sencillos de hacer, que los chiquillos de la casa estarán fascinados en ayudarles a preparar y comer.

Masmelos con chocolate

Ingredientes

1 bolsa de masmelos

1 caja de chocolate para derretir

Chispitas de colores

1 caja de galletas Grahams

Pinchos de madera

Artículos para decorar como papelitos para cupcakes y/o banderines (opcional)

 

Masmelos

Preparación

  1. En una olla derretimos el chocolate. Enterramos el palito de madera en el masmelos que vamos a usar y untamos la mitad de este, inmediatamente después, lo salpicamos con las chispitas de colores. Así hacemos con todos los masmelos que queramos preparar, dejándolos secar en un plato. Podemos servirlos con el chocolate hacia arriba o viceversa. Igualmente, podemos decorar con los banderines.
  2. Una vez más, ayudándonos de los palitos, derretimos los masmelos en la estufa o chimenea si se tiene. Colocamos el masmelo en medio de dos galletas y presionamos. Usando el chocolate restante, untamos la mitad de la galleta y espolvoreamos las chispitas como lo hicimos en el punto 1. Dejamos secar en los papelitos para cupcakes.

No se preocupen por gastar un dineral creando el menú de la navidad, al contrario, diviértasen creando ricos y fáciles postres como los que les presento a continuación.

Como ven, es una forma alegre y sabrosa para decorar la mesa!