Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias

Hace un par de años atendí una charla en la que participaban famosos chefs y uno de los temas que discutieron se trataba sobre el desperdicio de comidas. Recuerdo que uno de ellos se especializaba en usar absolutamente todas las partes de las verduras y vegetales, como cascaras de plátanos, tallos de vegetales, etc. Inspirada por esta charla, decidí aprender más sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos y  preparar platillos con aquellos ingredientes que solemos tirar a la basura.

Una de las recetas que me encanta preparar por ser deliciosa y nutritiva y que cumple con los requisitos anteriores, es una Tostada de Yogurt de Remolacha y Zanahorias. A continuación les enseño como elaborar esta delicia.

Yogurt de remolacha
Ingredients
  • 2 remolachas
  • ¼ taza de yogurt griego sin grasa
  • 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de hojas de menta finamente cortadas
  • ½ cucharaditas de sal Kosher
Instructions
  1. Corta la parte superior de la remolacha, y guarda para preparar el chimichurri. Lava las remolachas y envolverlas en papel aluminio.
  2. Pon las remolachas en el horno caliente a 375 por cerca de 45 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Dejas enfriar y con la ayuda de papel de cocina, frota para remover la piel.
  4. Pon las remolachas, con el resto de los ingredientes en un procesador de comidas y mezcla hasta crear una crema.
  5. Refrigerar

Zanahorias en escabeche
Ingredients
  • 6 zanahorias
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de sal Kosher
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
Instructions
  1. Lava las zanahorias y pelarlas, guardando la piel para prepararlas como topping mas adelante. Cortar la parte superior e inferior - y guarda para el chimichurri - y corta el resto de las zanahorias en julianas.
  2. En una sartén, añade todos los ingredientes (excepto las zanahorias) y hierve a fuego medio alto. Retira del fuego luego de que haya hervido por un par de minutos y con la ayuda de un colador, añade el líquido sobre las zanahorias.
  3. Deja las zanahorias remojarse por cerca de media hora o refrigera para uso en un futuro.

Chimichurri de remolacha y zanahoria
Ingredients
  • ½ taza de la parte superior de las zanahorias finamente cortadas y lavadas
  • ½ taza de la parte superior de las remolachas finamente cortadas y lavadas
  • 2 cucharadas de orégano finamente picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • ⅛ pimienta negra
Instructions
  1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.

Cáscaras de zanahoria crujientes
Ingredients
  • 2 tazas de cáscaras de zanahoria
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal Kosher
  • ½ cucharadita de pimienta
Instructions
  1. Precalentar el horno a 400.
  2. En una bandeja, esparcir las cáscaras de zanahoria y combinar con el resto de los ingredientes.
  3. Hornea por 10 minutos o hasta que las cáscaras estén crujientes.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar.

Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias
Ingredients
  • 1 tajada de pan (yo usé uno de semillas)
  • ½ taza de queso de cabra
  • Yogurt de remolacha
  • Zanahorias en escabeche
  • Chimichurri de remolacha y zanahoria
  • Cáscaras de zanahoria crujientes
Instructions
  1. Esparce el yogurt de remolacha sobre el pan. Luego, añade el chimichurri, el queso de cabra y las zanahorias en escabeche. Finaliza con las cáscaras de zanahoria.

Old House Vineyard – Virginia

Una de las actividades que siempre he disfrutado es visitar viñedos. Desde que estoy viviendo en la costa este del país, esta actividad se ha convertido en casi que un hobby y más aprovechando los meses de buen clima. Una de las grandes ventajas del estado de Virginia es la gran cantidad de extensos terrenos, donde ingeniosos comerciantes han aprovechado para construir hermosos viñedos.

Old House Vineyards es uno de ellos. Luego de que sus dueños descubrieran un lugar con más de 75 acres abandonados en las montañas Blue Ridge. Con la ayuda de familiares, amigos y un productor de uva local, comenzaron a trabajar para transformar la propiedad en Old House Vineyards.

 

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Este viñedo también cuenta con una cervecería y una destilería donde podrás disfrutar de degustaciones. En la Cervecería encontrarás juegos de mesa y en ciertos días, un camión de comida.

En la destileria, puedes aprovechar a conocer datos sobre la guerra civil mientras degustas de diferentes licores. El salón está decorado con diferentes objetos relacionados con la guerra.

Los viñedos es lo más prominente de este lugar. Los paisajes son preciosos, entre el contraste de colores provocado por el lago, el verde de sus campos y el azul del cielo. A continuación les comparto algunos datos y cifras sobre cómo elaboran el vino en Old House Vineyards:

  • La cosecha se realiza desde principios de septiembre hasta finales de octubre.
  • Las uvas se recolectan en el fresco de la mañana en tandas de 25 libras y luego son llevadas a la bodega.
  • El aplastamiento y desbarbado es el primer paso del proceso de prensado. La fruta triturada cae en la prensa o fermentador, dependiendo del tipo de vino que se elabora.
  • El proceso de prensado del vino blanco es muy suave, ya que es importante evitar que las pieles se rompan demasiado. El objetivo es separar el jugo de las pieles sin agregar más sólidos al jugo.
  • Se deja que el jugo se asiente en un tanque y el sedimento se deposita en un recipiente para la fermentación.
  • “Cracking” es el término para chupar el vino limpio del sedimento o las lías en el fondo del recipiente. El vino se transfiere a un recipiente limpio y las lías se quedan en el viejo.
  • Las lías se filtran y se mantienen separadas o tiradas. A veces, las lías filtradas pueden ser muy buenas y pueden agregar otro componente a un vino. Otras veces puede ser difícil o desagradable y se tirará.
  • Con el vino tinto, las uvas se trituran en un recipiente y comienza la fermentación. Las pieles de la uva roja son muy importantes en el vino tinto, tienen todo el color y mucho carácter que define un vino tinto.
  • La tapa de un fermentador rojo es la piel de la uva que flota hasta la parte superior de la tina. Estas pieles capturan el CO2 que se libera de la fermentación.
  • El “puñetazo hacia abajo” se hace con un palo o una paleta para que la tapa vuelva al vino. Este proceso se realiza 2-3 veces al día durante el proceso de fermentación.
  • Para quitar la piel de la uva después de la fermentación, el jugo se extrae del contenedor y las pieles se introducen en la prensa. El prensado es similar a los blancos, ya que el prensado suave es mejor para el vino.
  • Después de un par de días de asentamiento, el vino se acumula en barricas de roble.
  • Los barriles que utilizan son una combinación de roble nuevo y antiguo. Utilizan barricas de roble francés, americano y húngaro para elaborar los vinos. Cada uno le da al vino un carácter ligeramente diferente.

Ahora que ya conoces cómo se elaboran los vinos en este lugar, te recomiendo que los visites. Es sin duda uno de mis vinos favoritos.

Camarones Mojito

Transpórtate a un país tropical, bocado por bocado, con esta receta de Camarones Mojito. Los camarones están marinados en una salsa inspirada en el famoso cóctel mojito, luego salteados con menta y cilantro.

Esta receta es ideal para disfrutar en un caluroso día de verano o como una cena ligera y deliciosa al finalizar un día laboral. Les aseguro que este platillo se convertirá en uno de sus favoritos.

Camarones Mojito
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 10 oz Camarones
  • ½ taza de salsa marinada al estilo mojito
  • 1 ½ onza de col roja2 oz
  • Rábanos
  • 2 oz Mangos
  • ⅛ oz Menta
  • ¼ oz de cilantro
  • ½ taza de arroz basmati
  • ¼ oz de coco rallado
Instructions
  1. En una olla, poner a cocinar el arroz basmati, junto con el coco.Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cubre la olla con tapa. Cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua absorba. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 3 minutos.
  2. Enjuaga los camarones y seca con una toalla de papel. En un recipiente mediano, añade la mayor parte del adobo de estilo mojito y los camarones (reserva aproximadamente ½ cucharada). Sazona ligeramente con sal y pimienta. Revuelve y deja marinar al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Corta los extremos de los rábanos y córtalos en un espesor de aproximadamente ¼ de pulgadas. Corta los mangos en cubos(reserve el jugo si vienen en lata). Pica finamente las hojas de cilantro y menta.
  4. Pon la col roja, los rábanos, los mangos (con cualquier jugo) y la mitad de las hierbas en un cuenco mediano. Rociar con aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina y reservar. Agrega sal y pimienta al gusto. Combina los ingredientes.
  5. Calienta alrededor 1 ½ cucharadas de aceite de cocina en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega cuidadosamente los camarones (con cualquier exceso de marinado) a la sartén caliente. Cocina durante 4-5 minutos, o hasta que los camarones estén completamente cocidos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y añadir las hierbas restantes. Revuelve para combinar.
  6. Divide el arroz basmati de coco entre los platos. Pon los camarones mojito por encima con el resto de la salsa. Sirve el repollo, rábano y ensalada de mango en el lado.

 

Sándwich de Atún

Hay ciertos ingredientes que me gusta tener en la casa no solo porque sean deliciosos, sino que te sacan de apuros en días que no sabes qué cocinar. El atún en lata o en bolsa, es uno de ellos, ya que lo puedes tener guardado sin que se dañe y puedes usarlo en muchas recetas o comerlo solo.

Una de mis maneras preferidas de usar el atún es en sándwiches, en especial en días en los que no quiero pasar mucho tiempo cocinando y lavando platos. Esta receta de Sandwich de Atún es deliciosa e ideal para disfrutar cualquier día de la semana. ¡Buen provecho!

Sándwich de Atún
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 2 rebanadas de queso cheddar
  • 2 panes de ciabatta
  • 1½ oz. Mayonesa
  • ½ oz. Baby Arugula / rúcula
  • 5⅕ oz. Atún de aleta amarilla
Instructions
  1. Lava bien la arugula. Secar.
  2. Corta el pan ciabatta a la mitad y calienta el pan en una sartén antiadherente. Si lo deseas, puedes untar ambos panes con mantequilla.
  3. Poner el queso sobre el pan inferior y tostar el pan hasta que el queso se derrita.
  4. Combina el atún y la mayonesa en un tazón. Luego, añade la mezcla al pan con el queso y cubra con la arugula y ciabatta superior.

Dónde comer en Baltimore, Maryland

Baltimore es una de las ciudades más importantes en Maryland y cuenta con una larga e importante historia. Fort McHenry, lugar de nacimiento del himno nacional de los Estados Unidos, “The Star-Spangled Banner”, se encuentra en la boca del Puerto Interior de Baltimore. Hoy en día, esta zona portuaria ofrece tiendas, restaurantes donde puedes comer los famosos cangrejos de Maryland y atracciones como el buque de guerra de la Guerra Civil, el USS Constellation y el National Aquarium, que exhiben miles de criaturas marinas.

Ceremony Coffee

Como una de mis actividades favoritas en una nueva ciudad es probar restaurantes, preparé una lista de lugares que debía visitar. A continuación les muestro dónde comer en Baltimore:

Blue Moon Cafe

Aquí comenzamos nuestro día con un fabuloso y abundante desayuno. Probamos el famoso Sweet Baby Jesus que consiste en un plato con carne de cangrejo, huevos, papas estilo hash brown, queso y salsa holandesa. Una verdadera delicia! El otro recomendado son los huevos benedictinos con carne de cangrejo.

El restaurante no toma reservación, por lo que es normal encontrar una larga espera en los fines de semana. Les recomiendo recorrer el barrio mientras esperan, para ir quemando algunas de las calorías que van a recobrar con estas delicias.

Mount Vernon Marketplace

Soy una gran fan de los Food Halls, en especial de aquellos que no resultan ser tan abrumadores. EL Mount Vernon Market cuenta con una buena variedad de restaurantes donde pueden disfrutar de algún snack, bebidas o comidas completas.

Como seguíamos llenos de nuestro abundante desayuno, solo probamos los populares dumplings de Pinch Dumplings.

Brewer’s Art

Este era uno de los lugares que hice reservación con antelación, ya que resulta ser muy popular los fines de semana. Como llegamos un poco antes de la hora de nuestra reservación, aprovechamos para visitar el piso de abajo, donde ofrecen una gran selección de cervezas. Una vez nuestra mesa estaba lista, ordenamos un par de cócteles y las coles de bruselas y los deliciosos Scotch Duck Eggs. Como plato fuerte probamos el bistec de roseda con papas.

L.P. Steamers

Este es el sitio perfecto para disfrutar de un maridaje mixto de mariscos con cangrejos al vapor al estilo de Maryland, y a sea en su terraza con vistas a la ciudad, o dentro del restaurante.