Chef Aquiles nos enseña recetas nutricionales

Palta
Aguacates de México

En días pasados fui invitada a una de las sesiones culinarias que el chef Aquiles y Aguacates de México, realizaron en cooperación con White Memorial Medical Center (WMMC), celebrando la semana del aguacate, donde con demostraciones culinarias, se les enseñaba a los niños, adultos, empleados y asistentes, a preparar recetas nutricionales y la importancia de comer saludable.

Aquiles Chavez
Chef Aquiles

Hablando con el chef, le consulté sobre cómo cocinar e implementar más ingredientes saludables en casa y cuáles eran sus consejos para aquellas personas que están empezando a cocinar. Sus respuestas fueron concretas y entendibles: Hay muchos ingredientes de los que tenemos un concepto erróneo y por eso no sabemos usarlos en otras receta, como es el caso de aguacate; muchas personas lo consideran un vegetal, cuando es una fruta, y la cultura latinoamericana (con excepción de Brasil) lo emplea como un vegetal más. Podemos preparar ricos batidos, ensaladas de frutas, helados, no sólo guacamole.

Ensalada con aguacates Chef Aquiles
Chef Aquiles enseña a los niños cómo preparar platos saludables en el este de los Ángeles.
Fruit Salad with avocados
Ensalada de Frutas

En cuanto a las personas que están aprendiendo a cocinar, no tienen las necesidad de seguir recetas al pie de la letra, me dijo. Muchas veces hay elementos que no queremos usar y otros que nos gustan más, no hay nada de malo en ponerle más de lo que nos gusta y quitar lo que no nos parece.

Chef Aquiles to demonstrate heart-healthy and nutritious recipes to kids determined to fight diabetes
Recetas nutricionales para evitar la diabetes
Fruit Salad Recipe
Ensalada de Aguacate y Fruta con Aderezo de Limón y Chile Piquin

Después de una entretenida clase de cocina que contaba con niños como sus asistentes, aprendimos dos ricas recetas: Ensalada de Aguacate y Fruta con Aderezo de Limón y Chile Piquin y un Helado de plátano con aguacate.

Avocado Ice cream
Helado de Plátano con aguacate

White Memorial Medical Center Health Program

Tostadas con Nopales y Queso

50 Best Plants on The Planet
Chef Ada Rodriguez, chef Cathy Thomas (autora del libro), chef Raquel Perez & chef Tom Fraker.

Hoy les traigo otra receta inspirada en el libro 50 Best Plants On The Planet. La semana pasada asistí a uno de los eventos de promoción del libro y tuve la oportunidad de probar estas tostadas que me encantaron y al ver lo sencillas que son de preparar, decidí compartirla con ustedes.

Grilled Cactus Sandwich
Tostadas con Hojas de Cactus y Queso

Les confieso que en muy pocos platos he comido las hojas de cactus (nopales) y nunca me atrevido a preparar recetas con ellas, pero luego de descubrir que tiene propiedades antioxidantes naturales e inflamatorios químicos que ayudan a prevenir enfermedades vasculares y el cáncer, he decido incluirlos en mi dieta.

Foto por Melissa’s Produce
5.0 from 3 reviews
Tostadas con Hojas de Cactus y Queso
Recipe type: Appetizer, entrada
Calorías: 260 Grasa calórica: 150 Grasa total: 17 Colesterol: 25 Sodio: 340 Fibra: 2 Proteína: 10
Ingredients
  • 2 tazas de ½ pulgada de ancho de hojas de cactus previamente limpiadas
  • ½ cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa (kosher o mar)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 ½ cucharadas de vinagre de arroz sazonado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 4 rebanadas de pan integral ( ⅜ pulgada de grosor aprox.)
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 8 oz queso pepper jack, en rodajas finas
Instructions
  1. Precaliente una parrilla a fuego medio-alto.
  2. En un tazón, mezcle el cactus, la cebolla y 1 ½ cucharadas de aceite.
  3. Sazone con sal y pimienta. Extender la mezcla en una cacerola para parrilla. No lave el tazón. Ase hasta que las verduras estén ligeramente doradas y blandas, por unos 5 minutos. Volver a la taza y mezclar con el vinagre y el cilantro.
  4. Con la ayuda de un pincel , unte las tajadas de pan con la ½ cucharada restante de aceite. Ase el pan en la parrilla, con la parte engrasada hacia abajo hasta que se doren. Frota los lados dorados con el ajo. Ponga el pan tostado hacia arriba y la parte superior con la mezcla de cactus cebolla y queso. Coloque sobre la parrilla y cierre la tapa. Ase lo suficiente como para derretir el queso (alrededor de 1 minuto). Servir caliente.

Jugo de Tamarindo

Tamarind Juice
Jugo de Tamarindo

Uno de los jugos que me trae recuerdos de mi niñez es el de tamarindo. Al crecer en un país tropical, es muy típico que la bebida que acompaña las comidas sea un jugo y lo mejor de todo es que cada día o en cada comida, la fruta cambia. Sin duda, el de tamarindo fue siempre uno de mis favoritos y recuerdo comer la fruta recién caída del árbol con alegría.

Jugo de Tamarindo

500 gr. de pulpa de tamarindo

2 litros de agua

Azúcar al gusto

Preparación

Licuamos el tamarindo y el agua por cerca de 5 minutos. Agregamos azúcar al gusto y volvemos a batir por otros 5 minutos. Servir en vasos con hielo.

5.0 from 2 reviews
Tamarind Juice
 
Author: 
Recipe type: Drinks
One of the juices that bring back memories of my childhood is the tamarind juice. Growing up in a tropical country, it is very typical that juices are the classic accompaniment to most meals. And what’s more, the choices are endless and change every day, at every meal. Undoubtedly, the tamarind has always been one of my favorites and I remember eating them freshly fallen from the tree with joy.
Ingredients
  • 500 gr. tamarind pulp‬
  • ‪2 liters of water‬
  • ‪Sugar to taste‬
Instructions
  1. Blend the tamarind and water for about 5 minutes
  2. Add sugar to taste and turn to beat for another 5 minutes
  3. Serve in glasses with ice.

50 Best Plants on the Planet Cookbook, te enseña a comer mejor #MuyLatinas

Cookbook
50 Best Plants on the Planet

Como creo que la mayoría tiene como propósito este 2013 comer mejor, he decido compartir con ustedes una serie de recetas de un libro que me regalaron y me ha encantado: 50 Best Plants on the Planet”. Un libro que describe las mejores 50 plantas para consumir, incluyendo deliciosas recetas.

Este libro es el regalo ideal para todos aquellos que quieren comer mejor, sin olvidar la importancia de ingerir alimentos que benefician nuestra salud, sin necesidad de recurrir a las ¨tortuosas¨ dietas.

50 Best Plants on the Planet cuenta con descripciones sobre cada una de las plantas, sus beneficios e ideas de cómo prepararlas y una bellísima fotografía.

Foto por Melissa’s Produce
5.0 from 2 reviews
Ensalada de Salmón y Noodles
Para una receta vegetarian, sáltese los primeros 3 pasos.
Ingredients
  • Salmón
  • 1 ½ libras de filete de salmón sin piel
  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal Kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Ensalada
  • 1 libra de espárragos verdes o púrpura
  • 2 calabacines medianos cortados en tiras
  • Dressing
  • ¼ de taza de aceite extra virgen de oliva
  • 2 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada o eneldo
  • Guarnición 1 oz queso pecorino, cortado en rodajas
  • Guarniciñon 1 limón (preferiblemente Meyer), en rodajas
Instructions
  1. Para los que tienen parrilla en el horno: coloque una bandeja a unos 6 a 8 pulgadas por debajo de la parrilla (1). Organizar una segunda parrilla en el centro del horno. Precaliente el horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. Para el salmón: seque el filete con una toalla de papel. Colóquelo en la bandeja de hornear preparada (1) . Rociar con el aceite y sazone con sal y pimienta. Encienda el horno. Asar en la parrilla superior hasta que empiece a dorar, alrededor de 6 a 8 minutos. Apague la parrilla y ponga el horno a 350 grados F. Coloque el salmón a la parrilla del medio y asar hasta que esté cocido al grado deseado de cocción, de 3 a 7 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras se prepara la ensalada. (Tenga en cuenta que el salmón se puede servir caliente, pero no debe estar muy caliente para este plato.)
  3. Para los que no tienen parrilla en el horno, pueden hacer el paso (1) en una sartén hasta que el pescado comience a dorar, luego lo ponemos a hornear.
  4. Para preparar la ensalada: Cortar los espárragos en finas rodajas en diagonal (puntas); colocarlas en un bol. Trabajando a partir de un extremo a otro, pelar el calabacín en tiras largas y finas con un pelador de verduras; añadirlos a los espárragos.
  5. Para hacer la salsa: En un tazón pequeño, combine el aceite y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien y agregar la albahaca. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agregue el aderezo a las verduras y mezcle suavemente.
  6. Divide el salmón entre seis porciones y rodea cada porción con ensalada. Adorne la ensalada con el queso y el salmón con el limón. Servir.

Sabajón, el eggnog colombiano.

Sabajon

Uno de los sabores que me recuerdan las bellas fiestas decembrinas y mi país es el del Sabajón. Mis recuerdos se basan en mi niñez en Colombia y una casa llena de ricos olores: buñuelos, carnes en el horno y el sonido de la licuadora mientras mi mamá preparaba el Sabajón, el eggnog colombiano.

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Ingredients
  • 4 cajas de pudín de vainilla instantáneo
  • 8 tazas de leche
  • 1 taza de ron (Pueden agregar aguardiente si lo consiguen fácil)
  • 1 taza de leche condensada
Instructions
  1. Se preparan los pudines como indican las cajas. Refrigeramos hasta que espese. Una vez listo, licuamos los pudines con los demás ingredientes.
  2. Se sirve frío y la cantidad de licor puede variar según su preferencia.

 

Ideas para Navidad