Camarones Mojito
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Serves: 2
Ingredients
  • 10 oz Camarones
  • ½ taza de salsa marinada al estilo mojito
  • 1 ½ onza de col roja2 oz
  • Rábanos
  • 2 oz Mangos
  • ⅛ oz Menta
  • ¼ oz de cilantro
  • ½ taza de arroz basmati
  • ¼ oz de coco rallado
Instructions
  1. En una olla, poner a cocinar el arroz basmati, junto con el coco.Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cubre la olla con tapa. Cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua absorba. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 3 minutos.
  2. Enjuaga los camarones y seca con una toalla de papel. En un recipiente mediano, añade la mayor parte del adobo de estilo mojito y los camarones (reserva aproximadamente ½ cucharada). Sazona ligeramente con sal y pimienta. Revuelve y deja marinar al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Corta los extremos de los rábanos y córtalos en un espesor de aproximadamente ¼ de pulgadas. Corta los mangos en cubos(reserve el jugo si vienen en lata). Pica finamente las hojas de cilantro y menta.
  4. Pon la col roja, los rábanos, los mangos (con cualquier jugo) y la mitad de las hierbas en un cuenco mediano. Rociar con aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina y reservar. Agrega sal y pimienta al gusto. Combina los ingredientes.
  5. Calienta alrededor 1 ½ cucharadas de aceite de cocina en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega cuidadosamente los camarones (con cualquier exceso de marinado) a la sartén caliente. Cocina durante 4-5 minutos, o hasta que los camarones estén completamente cocidos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y añadir las hierbas restantes. Revuelve para combinar.
  6. Divide el arroz basmati de coco entre los platos. Pon los camarones mojito por encima con el resto de la salsa. Sirve el repollo, rábano y ensalada de mango en el lado.
Recipe by Comiendo en la Ciudad at http://www.comiendoenla.com/camarones-mojito/