Ensalada de orzo con carne de cerdo

Disfruta de esta receta de ensalada de pasta orzo con pesto de pepino, tomate, feta y albahaca. Para los amantes de la carne, pueden agregar carne de cerdo a la parrilla y para los que no, disfrutarla sin ella.

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Ensalada de orzo con carne de cerdo
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Ingredients
  • 5 oz)de lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco con agave
  • ½ taza de pasta de orzo integral
  • 1 pepino entero
  • 4 oz de tomates de uva
  • 1 oz de queso feta
  • 2 cucharadas de pesto de albahaca
Instructions
  1. Precaliente la parrilla o sartén con suficiente aceite a fuego medio-alto.
  2. Pon a hervir agua ligeramente salada en una olla mediana. Añade pasta de orzo integral cuando el agua esté hirviendo. Remueve. Cocina por 9-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
  3. Colar la pasta y enjuaga con agua fría. Sacude el exceso de agua.
  4. Seca los lomos de cerdo con una toalla de papel. Coloca el cerdo en un tazón mediano y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Añade alrededor de la mitad del balsámico blanco con agave y aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina en un tazón. Dejar marinar al menos 5 minutos, girando de vez en cuando.
  5. Corta los pepinos en rodajas y luego en mitades de ¼ de pulgada de espesor.
  6. Corta los tomates por la mitad.
  7. Retira la carne de cerdo de la marinada y coloca el cerdo en la parrilla caliente. Asar a la parrilla 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el cerdo
  8. está completamente cocido.
  9. Transferir el cerdo a la tabla de cortar. Dejar reposar al menos 3 minutos.
  10. el cerdo está completamente cocido cuando la temperatura interna alcanza
  11. grados.
  12. Transfiere la pasta a un segundo tazón mediano. Añadir pesto de albahaca, pepino, tomate, y alrededor de la mitad del queso feta. Rociar con 1-2 cucharaditas de aceite de oliva y Vinagre balsámico blanco reservado. Sal y pimienta para probar. Revuelve para combinar.
  13. Corta el cerdo en 5-7 rebanadas cada uno.
  14. Divide la ensalada de pasta orzo con pesto de albahaca entre los platos y sirve las porciones de carne. Espolvorear con el queso feta restante.

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