Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias

Hace un par de años atendí una charla en la que participaban famosos chefs y uno de los temas que discutieron se trataba sobre el desperdicio de comidas. Recuerdo que uno de ellos se especializaba en usar absolutamente todas las partes de las verduras y vegetales, como cascaras de plátanos, tallos de vegetales, etc. Inspirada por esta charla, decidí aprender más sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos y  preparar platillos con aquellos ingredientes que solemos tirar a la basura.

Una de las recetas que me encanta preparar por ser deliciosa y nutritiva y que cumple con los requisitos anteriores, es una Tostada de Yogurt de Remolacha y Zanahorias. A continuación les enseño como elaborar esta delicia.

Yogurt de remolacha
Ingredients
  • 2 remolachas
  • ¼ taza de yogurt griego sin grasa
  • 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de hojas de menta finamente cortadas
  • ½ cucharaditas de sal Kosher
Instructions
  1. Corta la parte superior de la remolacha, y guarda para preparar el chimichurri. Lava las remolachas y envolverlas en papel aluminio.
  2. Pon las remolachas en el horno caliente a 375 por cerca de 45 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Dejas enfriar y con la ayuda de papel de cocina, frota para remover la piel.
  4. Pon las remolachas, con el resto de los ingredientes en un procesador de comidas y mezcla hasta crear una crema.
  5. Refrigerar

Zanahorias en escabeche
Ingredients
  • 6 zanahorias
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de sal Kosher
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
Instructions
  1. Lava las zanahorias y pelarlas, guardando la piel para prepararlas como topping mas adelante. Cortar la parte superior e inferior - y guarda para el chimichurri - y corta el resto de las zanahorias en julianas.
  2. En una sartén, añade todos los ingredientes (excepto las zanahorias) y hierve a fuego medio alto. Retira del fuego luego de que haya hervido por un par de minutos y con la ayuda de un colador, añade el líquido sobre las zanahorias.
  3. Deja las zanahorias remojarse por cerca de media hora o refrigera para uso en un futuro.

Chimichurri de remolacha y zanahoria
Ingredients
  • ½ taza de la parte superior de las zanahorias finamente cortadas y lavadas
  • ½ taza de la parte superior de las remolachas finamente cortadas y lavadas
  • 2 cucharadas de orégano finamente picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • ⅛ pimienta negra
Instructions
  1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.

Cáscaras de zanahoria crujientes
Ingredients
  • 2 tazas de cáscaras de zanahoria
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal Kosher
  • ½ cucharadita de pimienta
Instructions
  1. Precalentar el horno a 400.
  2. En una bandeja, esparcir las cáscaras de zanahoria y combinar con el resto de los ingredientes.
  3. Hornea por 10 minutos o hasta que las cáscaras estén crujientes.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar.

Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias
Ingredients
  • 1 tajada de pan (yo usé uno de semillas)
  • ½ taza de queso de cabra
  • Yogurt de remolacha
  • Zanahorias en escabeche
  • Chimichurri de remolacha y zanahoria
  • Cáscaras de zanahoria crujientes
Instructions
  1. Esparce el yogurt de remolacha sobre el pan. Luego, añade el chimichurri, el queso de cabra y las zanahorias en escabeche. Finaliza con las cáscaras de zanahoria.

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.