Pasta Carbonara

Pasta Carbonara

Esta receta de Pasta Carbonara se ha convertido en una tradición italiana y un plato muy popular en la cocina americana. Debido a que Estados Unidos pudo haber contribuido a su creación, este platillo es el mejor ejemplo del éxito de la fusión de dos culturas.  El objetivo principal de la preparación, es lograr la cremosidad.

Pasta Carbonara
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • Sal
  • 2 huevos grandes y 2 yemas grandes, temperatura ambiente
  • 1 onza (aproximadamente ⅓ taza empaquetada) de pecorino Romano rallado, más adicional para servir
  • 1 onza (aproximadamente ⅓ de taza llena) de parmesano rallado
  • Pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 ½ onzas de panceta o tocino, cortado en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor por ⅓ de pulgada cuadrada
  • 12 onzas de espaguetis (aproximadamente ¾ caja)
Instructions
  1. Coloca una olla grande con agua ligeramente salada (no más de 1 cucharada de sal) a fuego alto y deja hervir. Llene un recipiente grande con agua caliente para servir y déjelo a un lado.
  2. En un tazón, mezcla los huevos, las yemas, el pecorino y el parmesano. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra generosa.
  3. Pon el agua a hervir. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega la panceta y salta hasta que se vuelva crujiente, pero no dura. Retira del fuego y dejar de lado.
  4. Agrega la pasta al agua y hierve hasta que esté un poco más firme que al dente. Reserva 1 taza de agua de pasta, luego escurra la pasta y agrega a la sartén a fuego lento. Revuelvw durante un minuto más o menos.
  5. Vacía el recipiente con el con agua caliente. Secar y agregar la mezcla de pasta caliente. Agrega la mezcla de queso y un poco de agua de pasta reservada si es necesario para darle cremosidad. Sirve inmediatamente, adereza con un poco más de pecorino rallado y pimienta.

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