Receta de Papas al horno con chile y vegetales y la escala Scoville
¿Alguna vez has oído hablar de La Escala Scoville? Esta escala es muy común en la cocina, en especial como método para determinar el nivel de picante de las salsas. Se creo para establecer el picor en los chiles, basándose en la cantidad de capsaicina. Chiles como los pimentones – Bell pepper – no cuentan con ninguno, al contrario de los llamados Escorpiones y las distinas clases de habaneros con más de 300,000. Datos como este lo pueden encontrar en The Great Pepper Cookbook, donde también hallé la receta de Papas al horno con chile y vegetales.
Desde que adquirí este libro, me he aventurado más a cocinar con chiles picantes, algo que por lo general no hacía. Siempre he sido fan de aquellos con poca capsaicina o casi nula, como los mini Pimientos (0), Chile de Árbol (15,000-25,000), Serrano (15,000-30,000), entre otros. Hoy cocinaré con uno de los más picantes, por lo que las cantidades variarán con la receta original, el famoso chile Piquín, el gran favorito por los indígenas aztecas.
- 1 ½ de baby Dutch yellow potatoes cortadas en cuartos
- ½ cuchara de chile Pequín seco y triturado (receta original es una cuchara, cerca de 15 chiles)
- 1 paquete de pimientos pequeños, sin semillas y cortados en rodajas
- 3 cucharas de aceite de Oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: ramas de romero
- Precalentamos el horno a 425F. En un tazón hondo, mezclamos todos los ingredientes. Combinamos bien y colocamos en una bandeja para hornear.
- Hornear hasta que las papas estén blandas (probamos con un tenedor).
- Servir.
¿Te gustan lo chiles? Coméntame cuáles has probado y cuáles son tus favoritos.
Que delicia! Las fotos están preciosas!
Qué buena pinta tienen las patatas, Natalia. En casa nos gusta el picante. Mi familia proviene de África, así que estamos acostumbrados.
Que delicia de receta. Me encantan la papas!
Me encanta la papa de cualquier forma. Es mi vegetal favorito.
wow que ricas papitas
Se ven super ricas!!!
Que interesante no conocia la escala Scoville, la receta me la guardo gracias!
No se por que razón pero le llamamos a esas papas.. papas de Galeana… Me encantan…. Me pareció muy interesante que compartieras con nosotras una nueva forma de prepararlas.. Mil gracias.
Oye Natalia esa La Escala Scoville la necesito saber yo porque no aguanto mucho el picante en las comidas. Lo que es suave para muchos, para mi me adormece al lengua. No sabía que existiera esa escala de medidas.
Natalia a mi me gustan las papas de todas formas, pero te voy a copiar la receta para hacerlas de esta forma, que rico se vé!!
Que ricas se ven esas papas al horno!…
wow, que rico, me antoje,
Qué delicia! Adoro las recetas con papas! Yummy! 😉
¡FELIZ DÍA!ॐ
http://mamaholistica.com
My kinda receta- rapido y rico!!! BB2U
Que rico! Las voy a hacer.