Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias
Hace un par de años atendí una charla en la que participaban famosos chefs y uno de los temas que discutieron se trataba sobre el desperdicio de comidas. Recuerdo que uno de ellos se especializaba en usar absolutamente todas las partes de las verduras y vegetales, como cascaras de plátanos, tallos de vegetales, etc. Inspirada por esta charla, decidí aprender más sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos y preparar platillos con aquellos ingredientes que solemos tirar a la basura.
Una de las recetas que me encanta preparar por ser deliciosa y nutritiva y que cumple con los requisitos anteriores, es una Tostada de Yogurt de Remolacha y Zanahorias. A continuación les enseño como elaborar esta delicia.
Yogurt de remolacha
Ingredients
- 2 remolachas
- ¼ taza de yogurt griego sin grasa
- 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
- 2 ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de hojas de menta finamente cortadas
- ½ cucharaditas de sal Kosher
Instructions
- Corta la parte superior de la remolacha, y guarda para preparar el chimichurri. Lava las remolachas y envolverlas en papel aluminio.
- Pon las remolachas en el horno caliente a 375 por cerca de 45 minutos o hasta que estén blandas.
- Dejas enfriar y con la ayuda de papel de cocina, frota para remover la piel.
- Pon las remolachas, con el resto de los ingredientes en un procesador de comidas y mezcla hasta crear una crema.
- Refrigerar
Zanahorias en escabeche
Ingredients
- 6 zanahorias
- 1 taza de vinagre de manzana
- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de mostaza
Instructions
- Lava las zanahorias y pelarlas, guardando la piel para prepararlas como topping mas adelante. Cortar la parte superior e inferior - y guarda para el chimichurri - y corta el resto de las zanahorias en julianas.
- En una sartén, añade todos los ingredientes (excepto las zanahorias) y hierve a fuego medio alto. Retira del fuego luego de que haya hervido por un par de minutos y con la ayuda de un colador, añade el líquido sobre las zanahorias.
- Deja las zanahorias remojarse por cerca de media hora o refrigera para uso en un futuro.
Chimichurri de remolacha y zanahoria
Ingredients
- ½ taza de la parte superior de las zanahorias finamente cortadas y lavadas
- ½ taza de la parte superior de las remolachas finamente cortadas y lavadas
- 2 cucharadas de orégano finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika dulce
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 diente de ajo finamente picado
- ⅛ pimienta negra
Instructions
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
Cáscaras de zanahoria crujientes
Ingredients
- 2 tazas de cáscaras de zanahoria
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal Kosher
- ½ cucharadita de pimienta
Instructions
- Precalentar el horno a 400.
- En una bandeja, esparcir las cáscaras de zanahoria y combinar con el resto de los ingredientes.
- Hornea por 10 minutos o hasta que las cáscaras estén crujientes.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Tostada con yogurt de remolacha y zanahorias
Ingredients
- 1 tajada de pan (yo usé uno de semillas)
- ½ taza de queso de cabra
- Yogurt de remolacha
- Zanahorias en escabeche
- Chimichurri de remolacha y zanahoria
- Cáscaras de zanahoria crujientes
Instructions
- Esparce el yogurt de remolacha sobre el pan. Luego, añade el chimichurri, el queso de cabra y las zanahorias en escabeche. Finaliza con las cáscaras de zanahoria.
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