Pastel de Aceite de Oliva

Pastel de Aceite de Oliva

Parte de mi nueva rutina durante la cuarentena ha sido experimentar con recetas que usualmente no hacía por falta de tiempo.  Hacer pasteles es una de ellas, por lo que aproveché del fin de semana para preparar uno de mis pasteles favoritos: Pastel de Aceite de Oliva. Este pastel es delicioso e ideal para servir acompañado de una taza de café en el desayuno o como postre después de una comida.

Pastel de Aceite de Oliva
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Ingredients
  • 1 taza de aceite de oliva virgen y un poco más para engrasar el molde
  • 2 tazas de harina para todo uso, y un poco más para el molde
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 ½ tazas de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ralladura de limón recién rallado más 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 ¼ tazas de leche entera, a temperatura ambiente
Instructions
  1. Calienta el horno a 375 grados. Engrasa un molde de 9 pulgadas con aceite de oliva extra virgen y cubre el fondo con papel pergamino. Engrasa el pergamino y enharinar el molde, sacudiendo el exceso de harina.
  2. En un tazón grande, mezcla la harina, sal, polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
  3. En un tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica, bate el azúcar, los huevos y la ralladura de limón hasta que lograr una consistencia espesa, aproximadamente 5 minutos. Con la batidora en funcionamiento, rocía lentamente el aceite y bate hasta que se incorpore, por otros 2 minutos. Reduce la velocidad a baja y agrega la leche y jugo de limón. Poco a poco agrega la mezcla de harina y bate hasta que se combine.
  4. Transfiere la masa al molde con la yuda de una espátula.
  5. Hornea el pastel por 45 -55 minutos hasta que al insertar un palillo en el pastel, salga limpio . Saca del horno y deja que se enfríe durante 20 minutos, luego pase un cuchillo alrededor del borde para liberar los lados del pastel del molde. Invierte el pastel en un plato y luego voltéalo sobre la rejilla para que se enfríe por completo. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.

Torta de Aceite de Oliva

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