Tilapia con Pesto de cebolletas y Sriracha

Por lo general, cocinar con pescado es muy sencillo, ya que es un ingrediente que está lleno de sabor y no necesita de elaboradas recetas para crear algo delicioso. La tilapia es uno de los pescados que siempre tengo en casa, pues es muy versátil til y fácil de manejar.
Esta receta de Tilapia con salsa Pesto de Cebolletas y Sriracha, es una delicia y cumple con las reglas de sabor y sencillez que tanto me gustan.

Ingredients

1 jengibre
4 Cebolletas
1 lima
½ taza de arroz jazmín
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharadita de Sriracha
11 onzas de tilapia
6 onzas de judías verdes
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite vegetal
Sal y pimienta

Instructions

Lava y seca las verduras. Pela y ralla el jengibre. Corta y pica finamente las cebolletas. Corta en cuartos las limas.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio-alto. Agrega 1 TBSP de jengibre. Cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, por 30 segundos. Agrega ¾ taza de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego agrega el arroz. Cubre y reduce a fuego lento. Cocina hasta que el arroz esté tierno, unos 15-18 minutos. Mantén cubierto hasta que esté listo para servir.
Mientras tanto, en un tazón mediano, combina las cebolletas, el aceite de sésamo, la mitad de las semillas de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de azúcar, el jugo de media lima y la sriracha al gusto. Sazona con sal y pimienta; agrega más jengibre o jugo de lima al gusto.
Seca la tilapia con toallas de papel; sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta una gran llovizna de aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego medio-alto. Agrega la tilapia y cocina hasta que esté dorado y cocido, 4-6 minutos por lado aproximadamente.
Mientras se cocina la tilapia, cocina las judías verdes al vapor en una olla pequeña con un chorro de agua hasta que estén tiernas. Transfiere las judías a un segundo tazón mediano; agrega 1 cucharada de mantequilla. Revuelve hasta que se derrita la mantequilla. Condimenta con sal y pimienta.
Mezcla el arroz con un tenedor y sazona con sal y pimienta. Divide el arroz y las judías verdes entre los platos. Coloca la tilapia sobre el arroz; rocía todo con el pesto de cebolleta. Sirve con las rodajas de lima restantes en el costado.